Volver a Portada del Recetario

Ingredientes: El Menudo puede ser de cerdo o ternera.Necesitaremos: 1/2 Kg. de menudo, 1/2 Kg. de Garbanzo remojados, 1 chorizo, 1 tomate, 1 pimiento, una cabeza de ajo, una cucharada de pimentón, guindillas, unos granos de pimienta negra, 1/2 vaso de aceite de oliva, una hoja de laurel, agua y sal.

Como se hace: El Menudo o tripas debe ser cuidadosamente lavadas varias veces y y darles un lavado final con agua y vinagres.Una vez bien limpios y cortados en pequeños trozos se ponen a hervir cubriéndolos de agua y el laurel.Una vez tiernos se saca y se deja escurrir.Se pasa a una olla donde se le añade los garbanzos, se cubre de agua con todos los avíos, el chorizo, el majado de ajos, guindillas, pimiento, tomate y pimentón, aceite y sal.Dejar cocer a fuego lento y una vez hecho rectificar de sal.